در قدیم کلم را خوراک شاهان می نامیدند و در دورانهایی از آن به عنوان دارو نیز نام برده شده است. معروف است که مصرف کلم در میان رومیان باعث شد که آنان به مدت ششصد سال از طبیب بی نیاز باشند.در ناحیه ای واقع در اروپا، بین یونان و آلبانی و ایتالیا که به نام یون معروف است مردم حتی به کلم سوگند میخورند و آن را وثیقه وفاداری خود میدانند.
کلم سبز تازه فوق العاده مغذی است و چربی و کالری بسیار کمی دارد. 100 گرم برگ کلم تنها 25 کالری دارد. کلم سرشار از مواد مغذی گیاهی مانند تیوسیانات، ایندول-3-کربونیل، لوتئنین-zea-گزانتین، سولفورافان و ایزوتیوسیانات می باشد. این ترکیبات، آنتی اکسیدان های قوی هستند و مصرف آن ها از بدن در برابر ابتلا به سرطان پستان، سرطان روده بزرگ، سرطان پروستات محافظت می کند. مصرف کلم همچنین باعث کاهش کلسترول بد در خون می شود.
کلم قرمز حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است. همچنین دارای ویتامین C زیادی است. در هر 100 گرم کلم، 36/6 میلی گرم ویتامین C وجود دارد و 61 درصد ویتامین C توصیه شده در روز را تامین می کند. مصرف منظم غذاهای غنی از ویتامین C باعث افزایش مقاومت بدن در برابر عوامل عفونی می شود. مصرف ویتامین C همچنین از بدن در برابر مضرات رادیکال های آزاد التهابی محافظت می کند.
رایسابوک در این جلد از مجموعه هزار و یک سالاد، سالادهایی که عمده ترین ماده آنها کلم میباشد را معرفی کرده است.
