سیب زمینی از آمریکای جنوبی وارد اروپا و از آنجا به تمام جهان صادر شد و به سرعت تبدیل به یکی از غذاهای اصلی مردم شد. سیب زمینی دارای ویتامین (A)، ویتامین (B)، ویتامین (C)، مقدار زیادی مواد نشاسته ای و املاح معدنی مانند آهن، منیزیم و پتاسیم دارد. بخش اعظم آن نشاسته است که برای تأمین انرژی ماده مفیدی است. پیش نیاز ساخت ویتامین (A) بتاکاروتن است که به وفور در سیب زمینی یافت میوشد. سیب زمینی هم غذا و هم داروی مسکن و آرام کننده است.
از خواص سیب زمینی هرچه بگوییم کم است. رایسابوک در این جلد از هزار و یک سالاد، سعی کرده است سالادهایی که درآنها سیب زمینی نقش اصلی را دارند، جمع آوری کند. با توجه به اینکه سیب زمینی حاوی مقدار زیادی نشاسته است، از این سالادها میتوانید به عنوان غذای اصلی نیز استفاده نمایید.
