بادمجان طبیعت گرم و خشک دارد. علاوه بر مزه خوبی که دارد دارای ویتامینهای(A)، (B) و (C) و مواد معدنی زیادی است. حاوی پروتئین، آهن، چربی، نشاسته، فسفر، سدیم، ید،کلسیم و منیزیم است. به علت داشتن آهن و منیزم برای کم خونی مناسب است و چیشگیری کننده سرطان است.
از قدیم کدو را هم غذا می دانستند و هم دارو. دارای فیبر و پروتئین میباشد. همچنین ویتامینهای (C)، (K) و (B6) دارد. ویتامین (A) و ویتامین (E) را نیز به مقدار کمی دارد. کدو برای مغز مفید است.
خرما دارای قند طبیعی نسبتا زیادی است که 70% از این مواد قندی، قند انگور و قند میوه است و معلوم است که این مواد قندی سریع جذب بدن میشود. نظر به سرعت جذب این مواد قندی، خرما کمبود قند خون را در طول روز جبران میکند.. محتوی مقدار زیادی ویتامین (A) , انواع ویتامین (B) و مقدار کمی ویتامین (C)است . همچنین گوگرد، کلسیم، فسفر، منیزیم و آهن دارد.
خواص بادمجان، کدو و خرما آنقدر زیاد است که در این چند خط نمی گنجد. رایسابوک در این جلد از مجموعه هزار و یک سالاد، سعی کرده است که سالادهایی که با استفاده از این سه ماده مهم غذایی تهیه میشوند را معرفی کند که برخی از انها را می توان جایگزین وعده های غذایی کرد. امید که در این 20 جلد سفره ایرانیان غنی تر شده باشد.
