هویج کلسترول خون را کم می کند و با این ماده که به شدت دشمن جوانیست مبارزه میکند. نام هویج در زبان یونانی به معنی آرامش بخش و خواب آور آورده شده است. هویج معدن ویتامین (A) می باشد. و از آن به عنوان دوست کبد نام برده میشود. ضدالتهاب و احیا کننده‌ی قابلی است که نه تنها چین و چروک‌های پوست را کاهش می‌دهد بلکه با عفونت‌های پوستی نیز مقابله میکند
آرتیشو برای همه از پیر و جوان مفید است. برگهای تازه و جوان آن بسیار لطیف است. به همین جهت علاوه بر غذا در سالاد نیز استفاده میشود. هرکس در هر سنی از آرتیشو می تواند استفاده کند به جز کسانی که دارای اختلالات مجاری ادراری می باشند.
رایسابوک در این جلد از مجموعه هزار و یک سالاد، سالادهایی که با هویج و آرتیشو تهیه میشوند، جمع آوری کرده است.
