اسفناج حاوی ازت و هیدرات کربن، قند، آهن و فسفات میباشد. در هر 100 گرم برگ سبز ان 60 گرم ویتامین C میباشد.. اسفناج را باید سبزی ضد کم خونی نامید. زیرا دارای مقادیر فراوان ید، آهن، مس و کبالت است و همه اینها ضد کم خونی هستند و برای چشم درد مفید است.
اسفناج، مقادیر زیادی ویتامین K دارد که همراه با کلسیم و منیزیم موجود در اسفناج برای استحکام استخوان‌ها دارای اهمیت اساسی هستند.
این جلد سالادهایی که با اسفناج تهیه میشوند را جمع آوری کرده که معمولا در آنها اسفناج به صورت خام سرو می‌شود.
